Potatis är allt annat än vardagstrist, men bara om du behandlar den rätt. Kocken Stefan Ekengren avslöjar sina bästa tips för perfekt potatis – varje gång.

När Sthlm Food & Wine slår upp portarna den 7–9 november får den svenska potatisen en egen plats i rampljuset. På mässan skapas Potatislandet – en hel yta tillägnad vår mest folkkära råvara, i samarbete med kocken och krögaren Stefan Ekengren, en av Sveriges största potatisentusiaster.

– Potatisen är en supergröda – näringsrik, billig och tillgänglig året runt. Den går att variera i oändlighet, och till och med när man misslyckas blir det ofta gott ändå, säger Stefan Ekengren.

Inför mässan bjuder han på sina fem bästa potatistips – från rätt potatistyp till hemligheten bakom perfekt sälta.

1. Välj fast potatis till moset

Många tror att mjölig potatis är bäst till mos, men det är tvärtom. Fast potatis kokar inte in lika mycket vatten, vilket gör det enklare att arbeta in smör, grädde och mjölk utan att moset blir för löst. Dessutom får du en renare smak utan för mycket stärkelse.

2. För krispigt resultat – satsa på mjölig potatis

När du gör pommes frites, chips, patatas bravas eller ugnsrostad potatis ska du välja en mjölig sort. Den höga stärkelsehalten och låga vattenhalten ger en gyllene, krispig yta med ett mjukt, fluffigt inre.

3. Lägg färskpotatisen i kokande vatten

För jämn kokning och bättre näringsbevarande: lägg färskpotatisen direkt i kokande vatten – inte kallt. Det ger dessutom en härligare konsistens.

4. Skrubba istället för att skala

Behåll smaken och näringen genom att skrubba potatisen istället för att skala den. Det gör också att saltet tränger in bättre under kokningen – och du slipper svinn.

5. Hitta din perfekta sälta – och håll fast vid den

För kokt potatis är rätt salthalt avgörande. Ett bra riktmärke är en matsked salt per liter vatten – lagom för ungefär ett kilo potatis. Testa dig fram och hitta din nivå, sedan är det bara att hålla sig till den varje gång.

Under mässan bjuder Stefan Ekengren på smakprover av potatisrätter, receptinspiration och tips på allt från köksredskap till potatissorter och nyskapande chips.

Sthlm Food & Wine, Stockholmsmässan, 7–9 november – missa inte att upptäcka potatisens alla möjligheter!