Dagen efter sommarfesten: det här äter Tareq och Carina

Vad äter egentligen två av Sveriges mest välkända kockar dagen efter en riktigt lyckad sommarfest? Vi frågade Tareq Taylor och Carina Brydling – och fick två helt olika svar. Samtidigt lanserar de en sommarmeny för Elite Hotels, lika enkel att boka som att njuta av.

Tareq Taylor och Carina Brydling står bakom sommarmenyn på Elite Hotels.

Med målet att sommarfesten för personalen ska vara lika självklar som julbordet i december har Elite Hotels tagit fram en sommarmeny, som ska vara lika enkel att boka som den ska vara god att äta.

Efter den lyckade julbordssatsningen fortsätter Elites kock Carina Brydling samarbetet med Tareq Taylor. Vi träffas på Elite Marina Tower, i samband med lanseringen av sommarmenyn för byråer och bokare.

Hela sommaren på ett bräde

Med ett glas av Tareqs eget rieslingvin framför oss frågar jag Carina och Tareq vad de vill förmedla med menyn? Vilka traditionella smaker är med? Hur ser upplägget ut?

”Menyn börjar med salta smaker från havet i ett sharing-upplägg (Sharing = skålar ställs på bordet för alla att ta ifrån). Det blir ett avslappnat sätt att börja på där alla kan ta så mycket de vill av den krämiga romsillen, ägghalvorna med löjrom eller den smör- och örtslungade färskpotatisen”, berättar Tareq.

Carina fyller i: ”Alla längtar till sommaren och vi vill att menyn ska väcka matminnen till liv, från första tuggan till den somriga jordgubbstårtan på dessertbuffén.”

Klassisk huvudrätt

Sommartårta! Vem får inte goda matminnen av det? Men först serveras en individuell huvudrätt där du kan välja mellan kött, fisk eller vegetariskt.

Undertecknad tog ryggbiff med choronsås och sommarprimörer, som bara smälte i munnen. I glaset? Tareqs Pinot Noir Cuvée 1.3.6 – mycket väl anpassat.

Men låt oss nu höra mer om dessertbuffén!

Maxad avslutning

Sommarmenyn avslutas med en dessertbuffé, som har allt från somrig gräddtårta med jordgubbar till Brie de Meaux på fröknäcke med körsbärsmarmelad, chokladtryfflar, citrontartaletter med hallon och italiensk maräng till en hel vagn med smågodis, som får även den mest återhållsamma att tappa kontrollen och ta för sig.

Sommarmenyn med tre ord

Så hur beskriver då våra två kockar sommarmenyn de skapat? Jag utmanar dem med att de måste sammanfatta den i tre ord. De får tänka tyst några sekunder innan de får svara.

”Igenkänning”, ”god” och ”glad”, blir Tareqs svar, medan Carina väljer ”tradition med twist”, ”mingelkänsla” och ”fest”.

De är båda eniga om att menyn ska smaka och kännas sommar. ”Man ska bli glad när man äter den”, säger Tareq. ”Bjuder man sin personal på den här sommarmenyn ska det vara en fin avslutning för ett gott jobb och ett tack inför semestern.”

Dagen efter …

Sommarfest, Tareqs väl valda viner, personalen som fick en fin kväll tillsammans och några som kanske valde att festa vidare när sista smågodiset tagit slut. Men vad väljer då Carina och Tareq som ”dagen-efter-mat”?

”Haha, den frågan har jag inte fått förut”, säger Tareq och börjar fundera.

Carinas svar kommer dock blixtsnabbt: ”Chèvre chaude, eller i alla fall ost. Och en sallad! Det är en perfekt kombination dagen efter en lyckad och lång sommarfest.”

Tareq väljer i stället något lätt och landar slutligen i att det får bli rostat bröd med smör och en riktigt god lagrad ost.

Vad ”är” då Elite?

Rieslingen i glasen är nästan slut och likaså intervjun. Jag avrundar med att be de båda mästerkockarna identifiera Elite Hotels som en smak, maträtt eller kanske dryck.

Carina, som känner till Elite Hotels historia och dess grundare Bicky Chakrabortys förkärlek för champagne, svarar att det får bli just det. Hon kan dock tänka sig det bredare begreppet ”bubblor”, som då även kan innefatta den goda crémanten, som ingår i Tareqs utbud av egenskapade viner (finns på Systembolaget under namnet Tareq).

Tareq liknar i stället Elite vid frasiga rårakor med löjrom.

Och med detta skålar vi ur och känner att vi fått en fin försmak av den svenska sommaren som snart är här!